¿cuanto aire necesito para obtener 100 kg de agua?

¿cuanto aire necesito para obtener 100 kg de agua?

Taller: ¿Cuanto aire necesito para recoger 100 kg de agua?

Taller: ¿Cuanto aire necesito para obtener 100 kg de agua?

Artículo resumido

Recent advances in drying and dehydration of fruits and vegetables: a review. P., Sagar V. R. Suresh Kumar. 2010. Journal Food Science Technology , Vol. 47, págs. 15-26.

Esta revisión describe algunas tecnologías que son aplicadas para la deshidratación de frutas y hortalizas, como también el efecto en la calidad y consumo energético.

Diseño de un condensador de agua del aire

Diseño de un condensador de agua del aire

Artículo resumido

Structural impact osmotically pretreated and freeze dried strawberries on their mechanical properties. Agnieszka C. & Andrzej L. (2010). International Journal of Food Properties.vol.13,pags. 1134-1149.

Se deshidrata fresa aplicando osmosis (OD) y liofilización(FD) con el fin de analizar las propiedades mecánicas.

Diseño de un condensador de agua del aire

Diseño de un condensador de agua del aire

Diseño de un condensador de agua del aire

Is it food, natural health product or a drug?

Is it food, natural health product or a drug?

Frambuesas deshidratadas

(a) Defrozen untreated raspberries, 84% wet moisture. (b) osmotic dehydration OD and microwave MW dried raspberries, 8% wet moisture, some fractures are seen at the surface skin.


Bórquez R.M., Canales E.R.and Redon J.P. Osmotic dehydration of raspberries with vacuum pretreatment followed by microwave-vacuum drying. Journal of Food Engineering. Journal of Food Engineering 99(2010): 121-127

Artículo resumido

Arballo J., Campañone L. and Mascheroni R. Modeling of Microwave Drying of Fruits. Drying Technology 28 (2010): 1178 – 1184

Se valida un modelo con muestras de pera para predecir la temperatura, el contenido de humedad y la pérdida de peso durante un proceso de microondas (M).

Artículo resumido

Microwave Freeze-Drying Characteristics of Banana Crisps. Jiang Hao., Zhang Min. and Mujumdar Arun S. (2010). Drying Technology. Vol 28. 1377–1384.

Se analiza el efecto de los procesos combinados de microondas y liofilización (MFD), así como el contenido de azúcar en muestras de banano, sobre las propiedades fisicoquímicas de la fruta deshidratada.

Artículo resumido

An Experimental Study on Freeze-Drying Behavior of Strawberries. Kırmacı V., Usta H. and Menlik T. (2008). Drying Technology Vol.26. págs.1570–1576.

Se liofilizan (FD) muestras de fresa para analizar la cinética de secado.

Artículo resumido

Cinéticas de deshidratación osmótica de pitahaya. Ayala A., Giraldo C., Serna L.( 2010). Interciencia, Vol. 35, págs. 539-543.

En éste artículo se analiza el efecto de la aplicación de procesos osmóticos OD con (PV) y sin vacío (AT) en tejido de pitaya.

Guía Laboratorio Operaciones Unitarias

OPERACIONES UNITARIAS II
Laboratorio de Secado
2011-1

Artículo Resumido

Optimization of microwave-vacuum Drying parameters of Saskatoon Berries Using Response Surface Methodology. Mitra P& Meda V. (2009). Drying Technology. Vol. 27, págs. 1089-1096.

Se optimiza el proceso de microondas con vacío aplicado en Bayas Saskatoon utilizando una metodología de superficie de respuesta (RSM) y un diseño compuesto rotativo (CCRD).

Artículo Resumido

Osmotically dehydrated microwave-vacuum Drying of Strawberries. Changrue V, Orsat V, Raghavan G.(2008).Journal of Food Processing and preservation. Vol. 32, págs. 798-816.

Procesos de deshidratación osmótica (OD) y microondas al vacío (MV) fueron aplicados en fresa para analizar los efectos en la calidad, consumo de energía y la cinética de secado.

Artículo Resumido

Osmotic dehydration of guava: Influence of operating parameters on process kinetics. Panadés G, Fito P, Aguiar Y, Nunez M, Acosta V. (2006).Journal of Food Engineering. Vol. 72, págs. 383-389

Se aplica deshidratación osmótica (OD) en tejido de guayaba para analizar la cinética de deshidratación mediante un modelo empírico.

Artículo Resumido

Compositional and physicochemical changes associated to succesive osmodehydration cycles of pineapple (Ananas comosus).Peiro-Mena R, Camacho M, Martinez N. 2007. Journal of Food Engineering , Vol. 79, págs. 842-849.

Se evaluan propiedades fisicoquimicas de piña sometida deshidratación osmótica (OD)

Artículo Resumido

Influencia de la deshidratación Osmótica y de la adición de cloruro de calcio en la conservación de kiwis mínimamente procesados. Sanjinez E,Branco I,Takito S, Corbari J.2010.Ciencia Tecnología y alimentos, Vol. 30, Págs. 205-209.

Se estudio el efecto combinado de deshidratación osmótica (OD) y la influencia de cloruro de calcio (OD+CaCl2) en kiwi

Artículo Resumido

Determinatión of freeze drying behaviors of apples by artificial neural network. Menlik T.,Bahadir M., Kirmaci V. 2010. Expert Systems with applications. Vol 37, Págs. 7669-7677.

Se desarrolla un modelo a partir de redes neuronales (ANN) para predecir la cinética de manzana liofilizada (FD).

Artículo Resumido

Influence of osmotic pretreatment and microwave application on properties of air dried strawberry related to structural changes. Contreras C., Martín M.E, Martinez N., Chiralt A. 2007. Eur Food Res Technol. Vol 224, Págs. 499-504.

Se analiza la estructura de muestras de fresa sometidas a procesos de osmosis con vacío (ODIV), microondas (M) y aire caliente (HAD).

Artículo Resumido

Deshidratación Osmótica por microondas a vacío. Figiel, A., Gutiérrez, A.,Carbonell,A. (2008).Alimentación. Vol. 238, pàgs, 36-39


Deshidratación osmótica por microondas a vacío (MOV) es comparada con otras tecnologías de deshidratación.

Artículo Resumido

Dehydrofreezing of pineapple. Ramallo L. A, Mascheroni R.H. 2010. Journal of Food Engineering , Vol. 99, págs. 269-275.

Se evalúa el efecto en la calidad de los procesos de deshidratación osmótica (OD) y secado por aire caliente (HAD) como pretratamientos en la congelación de piña.

Artículo Resumido

Modelling for moisture variation during osmo-concentration in apple and pineapple. Jena S., Das H. 2005. 2005, Journal of Food Engineering, Vol. 66, págs. 425–432.

Se desarrolla un modelo matemático para predecir el contenido de humedad y las difusividades en muestras de manzana y piña durante un proceso osmótico (OD).

Artículo Resumido

Osmotic dehydration of pineapple. D., Saputra. 2001. Drying Technology, Vol. 19, págs. 415-425.

Se analiza el efecto del tipo de azúcar, la concentración y la temperatura en la transferencia de masa durante el proceso osmótico (OD) aplicado en piña.

Artículos resumido

Water desorption thermodynamic properties of pineapple. Simal S., Femenia A., Castell-Palou A., Rossello C. 2007. Journal of Food Engineering, Vol. 80, págs. 1293–1301

Se evalúa propiedades termodinámicas durante el proceso de desorción del agua en muestras de piña.

Artículo Resumido

Mass transfer during osmotic dehydration of pineapple: considering Fickian diffusion in cubical configuration. Rastogi N.K, Raghavarao K.S.M.S. 2004, Lebensm.-Wiss. u.-Technology , Vol. 37, págs. 43–47.

Este artículo analiza la transferencia de masa en cubos de piña durante el proceso de deshidratación osmótica (OD).

Eficiencia Secador de manos

Artículo

Pardo M, Leiva A. «Combination of technologies for the dehydration of pineapple.» Ingeniería y Competitividad 11 (2009): 55-65.

Se estudiaron tres tecnologías como pretratamientos para incrementar la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica de piña. Se cuantificaron los efectos de impregnación con pulsos de vacío, ondas de ultrasonido de alta potencia y calentamiento por microondas sobre la pérdida de agua, la ganancia de sólidos y la capacidad de rehidratación de las muestras de piña. Cada tecnología de pretratamiento se evaluó bajo tres condiciones de operación diferentes. Adicionalmente, el consumo de energía se cuantificó como un indicador del impacto de cada pretratmiento sobre el costo final del producto. Las condiciones de procesamiento con microondas de 1000 W durante 1 min (procedimiento MD1) y 500 W durante 2 min (procedimiento MD2), mostraron efectos promisorios para ser utilizadas como pretratamientos para deshidratación osmótica, debido a su influencia positiva en la transferencia de agua y sólidos y a su bajo consumo de energía en términos de kJ / g de agua retirada. Por otro lado, bajo las condiciones experimentales utilizadas en este trabajo, los tratamientos con ultrasonido se identificaron como no amigables con el medio ambiente desde el punto de vista de uso de la energía porque su consumo energético se encontró que es de 3 a 6 veces mayor que el observado para el procedimiento MD1. Finalmente, la impregnación con pulsos de vacío aumentó la transferencia de sólidos pero disminuyó la transferencia de agua.

Eficiencia secador de manos

Ejemplo secado capacho uchuva

Para poder transportar las Uchuvas fuera de Colombia, es importante que el capacho tenga una humedad menor a 10 % base húmeda. Sin embargo de la finca llega el producto con una humedad en el capacho de alrededor de 30% .  Toda la humedad del capacho es agua débilmente ligada con lo cual se asume que el secado transcurre en la etapa constante.

Para secar el capacho de la Uchuva sin dañar térmicamente el producto se recomienda poner en contacto las frutas con aire seco y de baja temperatura por un tiempo corto.

Las Condiciones del aire son (ver carta)  : Inicialmente a 10 °C y 10% HR. Se calienta hasta 40 °C y se pone en contacto con los capachos de la fruta.  El área de contacto entre el aire y la fruta es de 0,2 m².

Utilizando la carta sicométrica y las  ecuaciones de secado constante responda las siguientes preguntas:

1.       Cuál  es la temperatura de bulbo húmedo del aire que entra en contacto con el producto?

2.       Cuanta energía se le ha agregado al aire por cada kg de aire seco que se calienta?

3.       Siguiendo la línea dibujada en la carta sicrométrica defina con cuánta agua entra el aire (kg agua/kg aire seco) y con cuanta sale.

4.       En las condiciones anteriores ( Las dibujadas en la carta) cuanto tiempo debo tener 50 kg de producto producto en el secador si el aire entra 1 m³/min y que el capacho salga con 10% humedad en base humeda?

5.       Siguiendo con las condiciones del punto 3 (las dibujadas en la carta) cual es el coeficiente de convección en la transferencia de calor del aire al capacho?.

6.       Si la eficiencia del equipo fuera del 40% cuanta energía se desperdiciaría?

7.        Si se quisiera recircular el aire dibuje  sobre la carta sicrométrica que pasaría con el proceso: se debe llevar el aire a la temperatura de entrada e intercambiar de nuevo la misma cantidad de energía.

SICROMETRIA DE UN SECADOR CONVENCIONAL Q1.

Artículo resumido

Efecto del cloruro de calcio sobre la deshidratación osmótica a vacío en mitades de duraznos (Prunus persica) en soluciones de sacarosa. Espinoza A., Landaeta G., Méndez J., Nuñez A. 2006. 2006, UDO Agrícola, Vol. 6, págs. 121-127.

Se aplica deshidratación osmótica (OD) a vacío ( VI) en tejido de durazno para determinar el tiempo de equilibrio a diferentes concentraciones de cloruro de calcio.

Artículo Resumido

Cinéticas de deshidratación osmótica de pitahaya. Ayala A., Giraldo C., Serna L.( 2010). Interciencia, Vol. 35, págs. 539-543.

En éste artículo se analiza el efecto de la aplicación de procesos osmóticos OD con (PV) y sin vacío (AT) en tejido de pitaya.

Eficiencia secador de manos

Eficiencia secador de manos

Eficiencia secador de manos

sicrometria deshidratador con bomba de calor

deshidratador con bomba calor

Artículo Resumido

Advances in heat pump systems: A review  Review Article
Applied Energy, Volume 87, Issue 12, December 2010, Pages 3611-3624
K.J. Chua, S.K. Chou, W.M. Yang


Este artículo hace una revisión exhaustiva de las aplicaciones de la tecnología de bombas de calor en la industria. Describe las bombas de calor mas utilizadas, las tecnologías hibridas existentes y dedica un espacio para la discusión de nuevas aplicaciones.


TD =2

Modelling quality changes of fruits and vegetables during drying: a review. analysed with Wordle

Artículo Resumido

Liofilización de pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus). Ayala A., Serna L., Mosquera E. (2010). Vitae, Vol. 17, págs. 121-127.

En éste artículo se analiza propiedades fisicoquímicas y cinética en pitahaya amarilla osmoliofilizada.

Artículo Resumido

Estudio de la cinética fisicoquímica del mango (Mangifera indica L. Var. Tommy Atkins) tratado por métodos combinados de secado. Moreno A., León L.,Rios E. (2010). Dyna, Vol. 162, págs. 75-84.

Procesos de deshidratación osmótica con (DOPV) y sin pulsos (DO) en combinación con secado por aire caliente (SAC) y vacío (VAC) fueron aplicados para evaluar propiedades fisicoquímicas en tejido de mango.

Artículos Sistema Alimento

Food matrix engineering: the use of the water-structure-functionality ensemble in dried food product development. P. Fito, A. Chiralt. (2003). Food Science and Technology, Vol. 9, págs. 151-156.

Desde hace más de una década se ha venido considerando en investigaciones la combinación de tecnologías o nuevos tipos de tecnologías aplicadas principalmente a frutas, verduras y carnes, analizando diferentes campos como han sido los cambios estructurales durante los procesos, los fenómenos de transferencia de masa y calor, las propiedades fisicoquímicas, los modelos matemáticos y finalmente las reacciones químicas y bioquímicas, entre otros.

Artículos Sistema Alimento

Effect of pulsed vacuum and ultrasound osmopretreatments on glass transition temperature, texture, microstructure and calcium penetration of dried apples (Fuji). Yun Deng, Yanyun Zhao. (2008). Food Science and Technology, Vol. 41, pág. 1575-1585.

Tecnologías de deshidratación combinadas fueron aplicadas en tejido de manzana para ver el efecto en diferentes propiedades como temperatura de transición vítrea, textura, microestructura, color, encogimiento, rehidratación, actividad de agua, contenido de humedad y contenido de calcio.

news: microwave drying technology

EnWave Wins U.S. Innovation Award for nutraREV Food Dehydration Technology
from: www.enwave.net

Vancouver, BC - EnWave Corporation (TSX-V: ENW) ("EnWave" or "the Company") is very pleased to announce that it has received a 2009 Institute of Food Technologists (“IFT”) Food Expo Innovation Award for the Company’s nutraREV™ dehydration technology. EnWave was one of four recipients of this award at the IFT Food Expo held this week in Anaheim, California. Dr. Tim Durance, Co-CEO of EnWave was presented the award by incoming IFT President Marianne Gillette and IFT President-Elect Bob Gravani at the conference’s keynote session earlier today.