Deshidratación Osmótica por microondas a vacío. Figiel, A., Gutiérrez, A.,Carbonell,A. (2008).Alimentación. Vol. 238, pàgs, 36-39
Deshidratación osmótica por microondas a vacío (MOV) es comparada con otras tecnologías de deshidratación.
SC. Se describe los principios y aplicaciones de los procesos de deshidratación, así mismo los efectos sobre los alimentos, el consumo energético y los parámetros de calidad, destacando el secado con aire caliente, el proceso de liofilización y el secado por microondas a vacío.
El objetivo del secado es disminuir el peso, el volumen y la cantidad de agua minimizando procesos de deterioro, transporte y almacenamiento; utilizado primordialmente para el secado directo o intermedio en la conservación y fabricación de alimentos.
Secado por aire caliente (Insufla corriente de aire caliente desde el exterior hacia el interior del producto), DV: Largos tiempos de secado, Cambios en color, perdidas de nutrientes y características sensoriales y encogimiento; V: Baja inversión Económica.
Liofilización (Sublimación de agua del alimento), DV: Mayor tiempo de secado, elevada inversión económica y consumo energético, limitado a alimentos con alto valor agregado; V: Alta calidad de los productos, mínima: modificación de color, perdida de nutrientes y encogimiento.
Microondas a vacío (evaporación de agua del alimento y extracción de vapor por bomba de vacío), DV: Poca disponibilidad de equipos y elevada inversión inicial. V: Reduce oxidación y perdida de nutrientes, mayor velocidad de secado, consumo de energía menor al 70% en comparación a deshidratación por convección.
El método de secado no presenta efectos importantes en el color, asimismo sin importar el método, el color después de la rehidratación es más oscuro; la calidad de un producto rehidratado se mide según su capacidad de absorción de agua y capacidad de retención de materia seca.
Finalmente, la tecnología de (MOV) se ha aplicado en frutas, vegetales y hierbas, se sugiere estudiar las tendencias de las diferentes propiedades durante el secado, pues así según el tipo de producto que se desee deshidratar este secado será el más conveniente.
TD 3
Edwin Roa
Deshidratación osmótica por microondas a vacío (MOV) es comparada con otras tecnologías de deshidratación.
SC. Se describe los principios y aplicaciones de los procesos de deshidratación, así mismo los efectos sobre los alimentos, el consumo energético y los parámetros de calidad, destacando el secado con aire caliente, el proceso de liofilización y el secado por microondas a vacío.
El objetivo del secado es disminuir el peso, el volumen y la cantidad de agua minimizando procesos de deterioro, transporte y almacenamiento; utilizado primordialmente para el secado directo o intermedio en la conservación y fabricación de alimentos.
Secado por aire caliente (Insufla corriente de aire caliente desde el exterior hacia el interior del producto), DV: Largos tiempos de secado, Cambios en color, perdidas de nutrientes y características sensoriales y encogimiento; V: Baja inversión Económica.
Liofilización (Sublimación de agua del alimento), DV: Mayor tiempo de secado, elevada inversión económica y consumo energético, limitado a alimentos con alto valor agregado; V: Alta calidad de los productos, mínima: modificación de color, perdida de nutrientes y encogimiento.
Microondas a vacío (evaporación de agua del alimento y extracción de vapor por bomba de vacío), DV: Poca disponibilidad de equipos y elevada inversión inicial. V: Reduce oxidación y perdida de nutrientes, mayor velocidad de secado, consumo de energía menor al 70% en comparación a deshidratación por convección.
El método de secado no presenta efectos importantes en el color, asimismo sin importar el método, el color después de la rehidratación es más oscuro; la calidad de un producto rehidratado se mide según su capacidad de absorción de agua y capacidad de retención de materia seca.
Finalmente, la tecnología de (MOV) se ha aplicado en frutas, vegetales y hierbas, se sugiere estudiar las tendencias de las diferentes propiedades durante el secado, pues así según el tipo de producto que se desee deshidratar este secado será el más conveniente.
TD 3
Edwin Roa
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