Artículos resumido

Water desorption thermodynamic properties of pineapple. Simal S., Femenia A., Castell-Palou A., Rossello C. 2007. Journal of Food Engineering, Vol. 80, págs. 1293–1301

Se evalúa propiedades termodinámicas durante el proceso de desorción del agua en muestras de piña.

SC. En la introducción se describe la importancia de las isotermas de sorción y el calor de sorción, como también algunas investigaciones relacionadas. En métodos se destaca la descripción de la aplicación del modelo de GAB y de algunas propiedades termodinámicas. En resultados se presentan las isotermas y las curvas del calor de sorción.

Muestras de piña fueron colocadas dentro de cámaras cerradas (a 5, 15, 25, 35, 45 C) con 10 soluciones salinas (LiCl, CH3COOK, MgCl2, K2CO3, Mg(NO3)2, NaBr, SrCl2, NaCl, KCl y BaCl2) actividades de agua diferentes, hasta obtener peso constante, analizándose el contenido de humedad en equilibrio. Estos resultados fueron modelados de acuerdo a las ecuaciones de GAB para evaluar el nivel de ajuste como también el calor de sorción. Básicamente se observó en los resultados un efecto en el contenido de humedad debido a la temperatura del proceso, a 5° C (102,86-10,90 db para aw entre 0.931-0.113) y a 45 °C (94.80-5.09 db para aw entre 0.892-0.112), así mismo el modelo de GAB tuvo un buen ajuste con los resultados experimentales (r2 >0,95), obteniéndose finalmente una mayor disminución del calor neto de sorción entre humedades de 5-17 Kg/100 Kg dm.

En conclusión el modelo de GAB puede ser utilizado para representar el proceso de desorción de la piña a temperaturas entre 5 y 45 °C e igualmente obtener un calor de sorción a partir de la siguiente relación exponencial Q= 18,73 exp (-0.350W)W 1.684 (r2= 0.997).

TD. 2.5