Modelling for moisture variation during osmo-concentration in apple and pineapple. Jena S., Das H. 2005. 2005, Journal of Food Engineering, Vol. 66, págs. 425–432.
Se desarrolla un modelo matemático para predecir el contenido de humedad y las difusividades en muestras de manzana y piña durante un proceso osmótico (OD).
SC. En la introducción se presenta el mecanismo y factores que afectan el proceso osmótico, como también diversas investigaciones de modelación. En métodos se destacan los modelos usados para la transferencia de masa incluyendo las difusividades durante el proceso. En resultados se presentan las curvas de validación de los modelos.
Rebanadas de piña y manzana (8mm de espesor) con diámetros interiores y exteriores de 1,5 y 5,5 cm para las manzanas (9,6 g/rebanada) y 1.5 y 7.5 cm para la piña (24 g/rebanada), fueron sometidas a OD con temperaturas de 30, 40 y 50 °C y concentraciones de solución con sacarosa de 50, 60 y 70 °Brix, durante 1, 2, 3, 4 y 5 h, con agitación manual en intervalos de 30 min. A partir de los resultados experimentales (como pérdidas de humedad, ganancia de sólidos etc.) se obtuvo un modelo que predice las pérdidas de humedad máxima, así como las difusividades del agua y de los sólidos. Finalmente se obtuvo pérdidas de humedad máxima entre 0.69-0,81 y 0.64-0,77kg de agua/kg de rebanada, para manzana y piña, respectivamente. La difusividad del agua varió entre 0.78-3,46*10-10 m2/s y 1.90-4,35*10-10 m2/ s para manzana y piña respectivamente.
En conclusión con el modelo propuesto se puede obtener las pérdidas de humedad y la difusividad del agua y solutos de procesos osmóticos en equilibrio.
TD. 3,5
Se desarrolla un modelo matemático para predecir el contenido de humedad y las difusividades en muestras de manzana y piña durante un proceso osmótico (OD).
SC. En la introducción se presenta el mecanismo y factores que afectan el proceso osmótico, como también diversas investigaciones de modelación. En métodos se destacan los modelos usados para la transferencia de masa incluyendo las difusividades durante el proceso. En resultados se presentan las curvas de validación de los modelos.
Rebanadas de piña y manzana (8mm de espesor) con diámetros interiores y exteriores de 1,5 y 5,5 cm para las manzanas (9,6 g/rebanada) y 1.5 y 7.5 cm para la piña (24 g/rebanada), fueron sometidas a OD con temperaturas de 30, 40 y 50 °C y concentraciones de solución con sacarosa de 50, 60 y 70 °Brix, durante 1, 2, 3, 4 y 5 h, con agitación manual en intervalos de 30 min. A partir de los resultados experimentales (como pérdidas de humedad, ganancia de sólidos etc.) se obtuvo un modelo que predice las pérdidas de humedad máxima, así como las difusividades del agua y de los sólidos. Finalmente se obtuvo pérdidas de humedad máxima entre 0.69-0,81 y 0.64-0,77kg de agua/kg de rebanada, para manzana y piña, respectivamente. La difusividad del agua varió entre 0.78-3,46*10-10 m2/s y 1.90-4,35*10-10 m2/ s para manzana y piña respectivamente.
En conclusión con el modelo propuesto se puede obtener las pérdidas de humedad y la difusividad del agua y solutos de procesos osmóticos en equilibrio.
TD. 3,5
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