Temperature and power control in microwave drying. Zhenfeng Li, G.S.V Raghavan, Valerie Orsat (2010).Journal of Food Engineering, Vol. 97, págs. 478-483.
En éste artículo se optimiza el proceso de microondas en función de la temperatura y la potencia, analizando la relación de éstas variables con la humedad en muestras de manzana.
SC. La introducción describe algunos estudios donde se controla la temperatura y la potencia en procesos de microondas. En materiales y métodos se destaca el montaje para el proceso. En resultados se presentan modelos matemáticos, además del análisis de color y análisis sensorial.
Cubos de manzana fueron sometidos a 4 procesos hasta obtener 10 % humedad BH: 1- potencias (10,8,6,4 y 3 W/g) y temperatura monitoreada. 2- potencias ( 10, 8 y 6 W/g) y temperaturas (75, 65 y 55 °C). 3- temperaturas (75, 65 y 55 °C) ajustando la potencia. 4-ajustando potencia manteniendo constante la temperatura sin controlarla. En 2 se realizó un modelo relacionando potencia- tiempo de deshidratación y potencia-contenido de humedad, con base en éste modelo se ajustaron las potencias en 3 y 4. En resultados se obtuvo menor tiempo de proceso a 10 W/g y mayor a 3 W/g (con temperaturas en el tejido menores a 80°C); mayor luminosidad, mejor apariencia y buen sabor a menor potencia, además menores contenidos de humedad, a mayor temperatura; Finalmente mejor control de la temperatura al tener en cuenta el modelo donde se relaciona potencia-contenido de humedad.
En conclusión ajustando la potencia y controlando la temperatura se obtiene mejor calidad en los productos.
TD:4
En éste artículo se optimiza el proceso de microondas en función de la temperatura y la potencia, analizando la relación de éstas variables con la humedad en muestras de manzana.
SC. La introducción describe algunos estudios donde se controla la temperatura y la potencia en procesos de microondas. En materiales y métodos se destaca el montaje para el proceso. En resultados se presentan modelos matemáticos, además del análisis de color y análisis sensorial.
Cubos de manzana fueron sometidos a 4 procesos hasta obtener 10 % humedad BH: 1- potencias (10,8,6,4 y 3 W/g) y temperatura monitoreada. 2- potencias ( 10, 8 y 6 W/g) y temperaturas (75, 65 y 55 °C). 3- temperaturas (75, 65 y 55 °C) ajustando la potencia. 4-ajustando potencia manteniendo constante la temperatura sin controlarla. En 2 se realizó un modelo relacionando potencia- tiempo de deshidratación y potencia-contenido de humedad, con base en éste modelo se ajustaron las potencias en 3 y 4. En resultados se obtuvo menor tiempo de proceso a 10 W/g y mayor a 3 W/g (con temperaturas en el tejido menores a 80°C); mayor luminosidad, mejor apariencia y buen sabor a menor potencia, además menores contenidos de humedad, a mayor temperatura; Finalmente mejor control de la temperatura al tener en cuenta el modelo donde se relaciona potencia-contenido de humedad.
En conclusión ajustando la potencia y controlando la temperatura se obtiene mejor calidad en los productos.
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