Osmotic dehydration of raspberries with vacuum pretreatment followed by microwave-vacuum drying. R.M. Bórquez, E.R. Canales, J.P. Redon (2010). Journal of Food Engineering. En prensa.
En este artículo se aplica en frambuesas deshidratación osmotica con (VI) y sin vacío(OD), seguido de microondas al vacío (MV).
SC. La introducción describe las ventajas, el principio y algunas investigaciones de la combinación de OD-MV. En materiales y métodos se destaca procedimiento para cuantificación de vitamina, modelación del proceso y montaje para MV.
Se deshidrataron frambuesas obteniendose mayores coeficientes de deshidratación al aplicar vacío (19,9E-10 m2/s), lo cual está relacionado con la equivalencia de tiempos de proceso encontrados entre VI (8 minutos) y OD (70 minutos). En contenido de vitamina C se presentaron pérdidas del 80% reduciendolas al 60% reutilizando la solución. Para el proceso combinado OD-MV, las pérdidas de ésta vitamina disminuyen al manipular la potencia del microondas, permitiendo temperaturas no mayores a 50 °C en la fruta; así mismo en OD- MV ( 1,33 Kpa , 40 minutos) se obtuvieron humedades de 7,81 %(BH). En conclusión OD-MV puede ser una buena combinación. Como recomendaciones analizar a nivel sensorial , microestructural y consumo energético.
Calificación TD: 4
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