Freeze drying characteristics of tropical fruits. Marques L., Silveira A., Freire J. (2006). Drying Technology, Vol. 24, págs. 457-463.
Se liofiliza pulpas de cereza, guayaba, papaya y mango, para ver el efecto a nivel nutricional y estructural.
SC. En la introducción se hace énfasis en las propiedades fisicoquímicas de fruta fresca y deshidratada, se destaca un cuadro de comparación entre diferentes tecnologías de deshidratación. En métodos se presentan los modelos matemáticos para determinar las propiedades físicas. En resultados se presentan modelos obtenidos para cada pulpa con curvas comparativas.
Pulpa de cereza, guayaba, papaya y mango fue liofilizada (N2 líquido, 0.130 mbar,38 °C, 12 h). Se determinó, humedad, propiedades físicas (densidad aparente y real;porosidad y volumen) y nutricionales (contenido de ácido ascórbico, calcio y fosfato de potasio). En resultados obtuvieron modelos matemáticos donde se relaciona densidad aparente y porosidad en función de la humedad db; en general los productos FD presentaron bajos niveles de densidad aparente (entre 83,9 y 195,5 Kg/m3). La porosidad obtenido en las pulpas fue de aprox. entre 0.84 y 0.93; Se presentaron pérdidas de vitamina C entre 1.6%(aunque en mayor medida con pulpa de guayava , de 80%) y perdidas de fosfato de 16 % en la nayoria de las pulpas.,
En conclusión FD es una opción para deshidratar pulpas, puesto que favorece la rehidratación por la alta porosidad en el producto obtenido, además de conservar propiedades organolépticas y nutricionales.
TD.2
Se liofiliza pulpas de cereza, guayaba, papaya y mango, para ver el efecto a nivel nutricional y estructural.
SC. En la introducción se hace énfasis en las propiedades fisicoquímicas de fruta fresca y deshidratada, se destaca un cuadro de comparación entre diferentes tecnologías de deshidratación. En métodos se presentan los modelos matemáticos para determinar las propiedades físicas. En resultados se presentan modelos obtenidos para cada pulpa con curvas comparativas.
Pulpa de cereza, guayaba, papaya y mango fue liofilizada (N2 líquido, 0.130 mbar,38 °C, 12 h). Se determinó, humedad, propiedades físicas (densidad aparente y real;porosidad y volumen) y nutricionales (contenido de ácido ascórbico, calcio y fosfato de potasio). En resultados obtuvieron modelos matemáticos donde se relaciona densidad aparente y porosidad en función de la humedad db; en general los productos FD presentaron bajos niveles de densidad aparente (entre 83,9 y 195,5 Kg/m3). La porosidad obtenido en las pulpas fue de aprox. entre 0.84 y 0.93; Se presentaron pérdidas de vitamina C entre 1.6%(aunque en mayor medida con pulpa de guayava , de 80%) y perdidas de fosfato de 16 % en la nayoria de las pulpas.,
En conclusión FD es una opción para deshidratar pulpas, puesto que favorece la rehidratación por la alta porosidad en el producto obtenido, además de conservar propiedades organolépticas y nutricionales.
TD.2
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