Effect of drying method on the microstructure and physical properties of dried apples. Witrowa-Rajchert D., Rzaca M. (2009). Drying Technology, Vol. 27, págs. 903-909.
Secado convectivo (AD), secado convectivo con microondas (AM) y secado convectivo con infrarrojo (AI) fueron aplicados para ver el impacto en la estructura del tejido de manzana.
SC. En la introducción se destaca análisis estructural en otros tejidos. En métodos se presentan modelos aplicados para el análisis de propiedades físicas y procedimiento para microestructura. En resultados se presentan gráficas e imágenes comparativas entre tecnologías.
Muestras de manzana fueron sometidas a AD(70°C, 2 m/s), AM(300W,3,5 m/s, 40C) y AI (a 0.2m, 7.875 KW/m2 , 1.2m/2) , hasta obtener 10% HBH. Se analizó propiedades físicas y microestructurales. En AM y AI, se presentó menor encogimiento (11-12 %), menor perdida de volumen (30-40%), baja densidad (18-23%) y mayor porosidad(25-28%). La microestructura en AD fue caracterizada por pequeñas cavidades y alta densidad, en AM se observaron células largas en el límite (encogimiento anisotrópico) y en AI presentó estructura irregular.
En conclusión AM y AI podrán ser una opción de aplicación en frutas por presentar mejor estructura y propiedades físicas en el tejido.
TD. 3
Secado convectivo (AD), secado convectivo con microondas (AM) y secado convectivo con infrarrojo (AI) fueron aplicados para ver el impacto en la estructura del tejido de manzana.
SC. En la introducción se destaca análisis estructural en otros tejidos. En métodos se presentan modelos aplicados para el análisis de propiedades físicas y procedimiento para microestructura. En resultados se presentan gráficas e imágenes comparativas entre tecnologías.
Muestras de manzana fueron sometidas a AD(70°C, 2 m/s), AM(300W,3,5 m/s, 40C) y AI (a 0.2m, 7.875 KW/m2 , 1.2m/2) , hasta obtener 10% HBH. Se analizó propiedades físicas y microestructurales. En AM y AI, se presentó menor encogimiento (11-12 %), menor perdida de volumen (30-40%), baja densidad (18-23%) y mayor porosidad(25-28%). La microestructura en AD fue caracterizada por pequeñas cavidades y alta densidad, en AM se observaron células largas en el límite (encogimiento anisotrópico) y en AI presentó estructura irregular.
En conclusión AM y AI podrán ser una opción de aplicación en frutas por presentar mejor estructura y propiedades físicas en el tejido.
TD. 3
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