Artículo Resumido

Dehydrofreezing of pineapple. Ramallo L. A, Mascheroni R.H. 2010. Journal of Food Engineering , Vol. 99, págs. 269-275.

Se evalúa el efecto en la calidad de los procesos de deshidratación osmótica (OD) y secado por aire caliente (HAD) como pretratamientos en la congelación de piña.

Artículo Resumido

Modelling for moisture variation during osmo-concentration in apple and pineapple. Jena S., Das H. 2005. 2005, Journal of Food Engineering, Vol. 66, págs. 425–432.

Se desarrolla un modelo matemático para predecir el contenido de humedad y las difusividades en muestras de manzana y piña durante un proceso osmótico (OD).

Artículo Resumido

Osmotic dehydration of pineapple. D., Saputra. 2001. Drying Technology, Vol. 19, págs. 415-425.

Se analiza el efecto del tipo de azúcar, la concentración y la temperatura en la transferencia de masa durante el proceso osmótico (OD) aplicado en piña.

Artículos resumido

Water desorption thermodynamic properties of pineapple. Simal S., Femenia A., Castell-Palou A., Rossello C. 2007. Journal of Food Engineering, Vol. 80, págs. 1293–1301

Se evalúa propiedades termodinámicas durante el proceso de desorción del agua en muestras de piña.

Artículo Resumido

Mass transfer during osmotic dehydration of pineapple: considering Fickian diffusion in cubical configuration. Rastogi N.K, Raghavarao K.S.M.S. 2004, Lebensm.-Wiss. u.-Technology , Vol. 37, págs. 43–47.

Este artículo analiza la transferencia de masa en cubos de piña durante el proceso de deshidratación osmótica (OD).