Eficiencia Secador de manos

Artículo

Pardo M, Leiva A. «Combination of technologies for the dehydration of pineapple.» Ingeniería y Competitividad 11 (2009): 55-65.

Se estudiaron tres tecnologías como pretratamientos para incrementar la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica de piña. Se cuantificaron los efectos de impregnación con pulsos de vacío, ondas de ultrasonido de alta potencia y calentamiento por microondas sobre la pérdida de agua, la ganancia de sólidos y la capacidad de rehidratación de las muestras de piña. Cada tecnología de pretratamiento se evaluó bajo tres condiciones de operación diferentes. Adicionalmente, el consumo de energía se cuantificó como un indicador del impacto de cada pretratmiento sobre el costo final del producto. Las condiciones de procesamiento con microondas de 1000 W durante 1 min (procedimiento MD1) y 500 W durante 2 min (procedimiento MD2), mostraron efectos promisorios para ser utilizadas como pretratamientos para deshidratación osmótica, debido a su influencia positiva en la transferencia de agua y sólidos y a su bajo consumo de energía en términos de kJ / g de agua retirada. Por otro lado, bajo las condiciones experimentales utilizadas en este trabajo, los tratamientos con ultrasonido se identificaron como no amigables con el medio ambiente desde el punto de vista de uso de la energía porque su consumo energético se encontró que es de 3 a 6 veces mayor que el observado para el procedimiento MD1. Finalmente, la impregnación con pulsos de vacío aumentó la transferencia de sólidos pero disminuyó la transferencia de agua.

Eficiencia secador de manos

Ejemplo secado capacho uchuva

Para poder transportar las Uchuvas fuera de Colombia, es importante que el capacho tenga una humedad menor a 10 % base húmeda. Sin embargo de la finca llega el producto con una humedad en el capacho de alrededor de 30% .  Toda la humedad del capacho es agua débilmente ligada con lo cual se asume que el secado transcurre en la etapa constante.

Para secar el capacho de la Uchuva sin dañar térmicamente el producto se recomienda poner en contacto las frutas con aire seco y de baja temperatura por un tiempo corto.

Las Condiciones del aire son (ver carta)  : Inicialmente a 10 °C y 10% HR. Se calienta hasta 40 °C y se pone en contacto con los capachos de la fruta.  El área de contacto entre el aire y la fruta es de 0,2 m².

Utilizando la carta sicométrica y las  ecuaciones de secado constante responda las siguientes preguntas:

1.       Cuál  es la temperatura de bulbo húmedo del aire que entra en contacto con el producto?

2.       Cuanta energía se le ha agregado al aire por cada kg de aire seco que se calienta?

3.       Siguiendo la línea dibujada en la carta sicrométrica defina con cuánta agua entra el aire (kg agua/kg aire seco) y con cuanta sale.

4.       En las condiciones anteriores ( Las dibujadas en la carta) cuanto tiempo debo tener 50 kg de producto producto en el secador si el aire entra 1 m³/min y que el capacho salga con 10% humedad en base humeda?

5.       Siguiendo con las condiciones del punto 3 (las dibujadas en la carta) cual es el coeficiente de convección en la transferencia de calor del aire al capacho?.

6.       Si la eficiencia del equipo fuera del 40% cuanta energía se desperdiciaría?

7.        Si se quisiera recircular el aire dibuje  sobre la carta sicrométrica que pasaría con el proceso: se debe llevar el aire a la temperatura de entrada e intercambiar de nuevo la misma cantidad de energía.

SICROMETRIA DE UN SECADOR CONVENCIONAL Q1.

Artículo resumido

Efecto del cloruro de calcio sobre la deshidratación osmótica a vacío en mitades de duraznos (Prunus persica) en soluciones de sacarosa. Espinoza A., Landaeta G., Méndez J., Nuñez A. 2006. 2006, UDO Agrícola, Vol. 6, págs. 121-127.

Se aplica deshidratación osmótica (OD) a vacío ( VI) en tejido de durazno para determinar el tiempo de equilibrio a diferentes concentraciones de cloruro de calcio.

Artículo Resumido

Cinéticas de deshidratación osmótica de pitahaya. Ayala A., Giraldo C., Serna L.( 2010). Interciencia, Vol. 35, págs. 539-543.

En éste artículo se analiza el efecto de la aplicación de procesos osmóticos OD con (PV) y sin vacío (AT) en tejido de pitaya.

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